- Préparation des levains la veille -blé, petit épeautre et sarrasin-,

- Allumage du feu,

- Pesées puis pétrissage lent des différentes pâtes à pain ,

- Façonnage , rajout du plaisir de faire sans modération,

- Repos et pousse de la pâte et développement des arômes,

- Mise au four avec délicatesse,

- Cuisson

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